Vinhos Xarel-lo

Vinhos Xarel-lo: a essência dos Cava espanhóis

A uva Xarel-lo é um dos pilares do Cava, o icônico espumante espanhol produzido na região da Catalunha. Reconhecida por sua alta acidez, estrutura marcante e perfil aromático distinto, a Xarel-lo contribui para a complexidade e longevidade desses vinhos borbulhantes.

Origem da uva Xarel-lo

Originária da Catalunha, especialmente da DO Penedès, a Xarel-lo tem sido cultivada na região há séculos. No final do século XIX, quando os vinicultores catalães começaram a produzir espumantes pelo método tradicional (o mesmo utilizado no Champagne), descobriram que a Xarel-lo oferecia acidez e corpo ideais para a produção de Cava de alta qualidade.
Atualmente, os Cavas mais prestigiados utilizam percentuais elevados de Xarel-lo, especialmente nas categorias Reserva e Gran Reserva, garantindo maior complexidade e longevidade.

Características dos Cava à base de Xarel-lo

Os Cava com predominância de Xarel-lo apresentam um perfil sensorial diferenciado, combinando frescor, estrutura e nuances aromáticas sofisticadas.

Aspectos visuais

• Tons dourados brilhantes, com perlage fina e persistente.

Aromas

• Frutas cítricas (limão siciliano, toranja)
• Frutas brancas (pera, maçã verde)
• Notas florais e herbáceas (funcho, amêndoas frescas)
• Aromas de panificação (pão torrado, brioche) nos Cavas envelhecidos

Paladar

• Alta acidez e frescor vibrante
• Boa estrutura e untuosidade
• Final longo e elegante

Os Cavas Gran Reserva, elaborados com Xarel-lo e envelhecidos por mais de 30 meses, desenvolvem notas de frutos secos, mel, toffee e torrefação, mostrando um lado mais sofisticado dessa uva.

Método de produção: o papel da Xarel-lo no Cava

Os Cavas de qualidade são produzidos pelo método tradicional, também chamado de método champenoise. Esse processo envolve uma segunda fermentação na garrafa, resultando em borbulhas finas e riqueza aromática. Cavas com maior tempo de envelhecimento apresentam maior complexidade e textura cremosa, sendo ideais para ocasiões especiais.

Harmonizações possíveis

A acidez refrescante e as notas minerais dos Cavas Xarel-lo tornam esses vinhos perfeitos para algumas combinações gastronômicas.

Cava Brut Nature ou Extra Brut (seco e mineral)

• Ostras e mariscos frescos
• Ceviches e tartares de peixe
• Sushi e sashimi
• Queijos de cabra frescos

Cava Reserva ou Gran Reserva (envelhecido e complexo)

• Carnes brancas com molhos cremosos
• Bacalhau e peixes grelhados
• Risotos com cogumelos ou trufas
• Queijos curados (manchego, parmesão)

Seja como aperitivo ou acompanhando pratos elaborados, o Cava Xarel-lo é uma escolha sofisticada e versátil.